1 утка, 1 ч.ложка соли, 2 ст.ложки растительного масла, 3 ст.ложки сливочного масла для жарки, 1 стакан куриного бульона, 4 яблока, 1 ч.ложка лимонного сока, 1 ч.ложка сахара, щепотка душистого перца, 4 ст.ложки сливочного масла, для тушения яблок и жарки хлеба, 4 ломтика белого хлеба, 1 ч.ложка мадеры.
Готовую утку натереть внутри солью. Разогреть сливочное и растительное масло. Поджарить утку со всех сторон в течение 5 минут, затем еще 5 минут под крышкой, потом вынуть и положить в теплое место. Мясной сок развести с вином и бульоном, довести до кипения. Затем утку положить в утятницу, залить бульоном и варить 40 минут.
Яблоки очистить, разрезать на кусочки, полить лимонным соком, перемешать с сахаром и перцем и потушить на сливочном масле. Ломтики белого хлеба обрезать от корочки и подрумянить на сливочном масле. На блюдо выложить хлеб, на него положить утку и обложить тушеными яблоками. Мясной сок из утятницы процедить и полить утку. Утка готова!
«Скатерть – самобранка» № 26, 2006 г