5-6 шт. средних картофелин, 1 стакан крупы (перловой, пшеничной, овсяной — на выбор), 1 морковь, 1 луковицу, 2 ст. ложки масла, 2 соленых огурца, 1 ст. ложку томата-пюре, 0,5 стакана огуречного рассола, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Вегетарианский рассольник готовят со свежими или сушеными грибами (5-6 шт.). Тщательно промытые сушеные грибы предварительно замочить в холодной воде на 2-3 часа. Крупу переберите, промойте, залейте 3 стаканами кипятка, поставьте на слабый огонь и распарьте до размягчения. Отвар слейте, а крупу промойте. Картофель нарежьте брусочками, морковь и петрушку — ломтиками, лук — полукольцами. Коренья и лук обжарьте в масле, добавьте томат-пюре. В кипящий грибной бульон положите крупу и варите до готовности. За 15-20 мин до окончания варки добавьте картофель, пассированные коренья, огурцы. В конце варки рассольник заправьте огуречным рассолом, солью по вкусу.
«Исцеление православным постом», отец Вадим, 2005 г