Для теста: 200 г топленого масла, 200 г муки, 150 г воды, 10 г соли.
Фарш: смесь свинины и говядины. Лук можно пропустить через мясорубку или нарезать кубиками и обжарить.
В муке сделать углубление и влить в него подсоленную воду. С помощью ножа размешать до консистенции сметаны. Тесто тщательно вымесить (оно должно быть гладким), поместить его в холодильник, накрыв полотенцем, чтобы не подсохло. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 0,5см, положить на него масло, равномерно размазать его по тесту. Сложить тесто вдвое, защипать и раскатать потоньше, немного присыпая мукой. Сложить втрое, выровнять края скалкой и поставить в холодильник на 10-15 минут. Затем тесто раскатать, сложить 2 раза вдоль, следя за тем, чтобы заложенный край при раскатывании был всегда справа. Снова поставить тесто в холодильник на 20-25 минут, раскатать 2 раза, опять поставить в холодильник на 20 минут, еще раз раскатать 2 раза и поставить в холодильник на 20 минут, после чего раскатать в последний раз в пласт толщиной в полпальца. Затем вырезать из теста любую форму для пирожков.
«Православный календарь», 2011 г