Для теста: 1,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, 3 желтка, 4 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 1 яйцо для смазывания, щепотка соли
Для начинки: 400 г сердца индейки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Время приготовления: 2 часа 25 мин.
Порций: 12
1 порция: 254 ккал, белки — 8,8 г, жиры — 13,0 г, углеводы — 25,4 г
Муку просеять вместе с солью. Сливочное масло взбить в блендере в пену. Не прекращая взбивать, ввести по одному желтки. Перелить смесь в большую миску, добавить муку, сметану и разрыхлитель. Вымесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час.
Тем временем приготовить начинку. Сердце вымыть, удалив тонкую верхнюю пленку. Отварить в подсоленной воде, 40 мин.
Промыть сердце теплой водой и нарезать небольшими кубиками.
Лук и чеснок очистить и измельчить. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить лук и чеснок, 2 мин. Добавить сердце, готовить еще 2 мин. Положить кинзу, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня.
Тесто разделить на 24 шарика. Каждый шарик раскатать в небольшую лепешку.
Положить на половину получившихся лепешек по 1 ст. л. начинки. Края лепешек смазать водой. Накрыть оставшимися лепешками, края защипать. Разогреть духовку до 180 °С. На противень поместить лист промасленного пергамента. Выложить пирожки и дать постоять 10-15 мин. Смазать поверхность пирожков слегка взбитым яйцом. Поставить в духовку и выпекать 20 мин.
«Школа гастронома» № 10, 2006 г