Тучным людям, прежде всего не хватает минеральных и прочих активных веществ. Врачи считают, что в организм «толстяков» ограниченное количество углеводов должно поступать в основном в виде в овощей и некоторых фруктов (арбузы, бананы, виноград таким людям есть не следует, так как они содержат много клетчатки), так почему же не уделить больше внимания этому поистине «волшебному» овощу — капусте?
Людям, страдающим ожирением, диетологи советуют не только включать в свой рацион как можно больше овощей и избегать макаронных изделий, фруктов с повышенным содержанием клетчатки, всевозможных солений, копченостей, пряностей, острых блюд, но и время от времени устраивать разгрузочные дни. В разгрузочные дни организм должен усердно работать, выводя накопившиеся шлаки, не тратя много времени на переваривание и усвоение пищи. В строгих диетах в разгрузочные дни нельзя есть и можно пить только дистиллированную воду. В более мягких используют так называемые «яблочные», «кефирные», «капустные» и прочие разгрузочные дни.
Мы предлагаем Вам примерное меню на неделю с пониженным содержанием калорий. В него мы включили диетические блюда из капусты. Диета основана на пятиразовом приеме пищи, но есть нужно понемножку, снизив привычную норму приблизительно вдвое. Частый прием пищи обусловлен тем, что организм лучше справляется c небольшим объемом пищи, она лучше усваивается, что в конечном итоге благотворно влияет на обмен веществ. Провели такое исследование: группе лиц, страдающих ожирением, на 4 недели была назначена диета, содержащая 80 г белка, 80 г углеводов и 40 г жиров. И были удивлены результатом. Часть 1 людей, питающаяся 2 раза в день, сбросила в среднем по 4 кг, те же, кому эту же пищу делили на 5 — 7 раз, сбросили в среднем по 7 кг.
Примерное меню на неделю для людей, страдающих ожирением
День первый.
Завтрак. Хлеб ржаной, салат «Витаминный» из свежих овощей, некрепкий чай.
Второй завтрак. Отвар шиповника с лимонным соком.
Обед. Сухарики из пшеничного хлеба, салат «Проще простого», суп-пюре из томатов, отварная нежирная говядина с гарниром из цветной капусты «Диетическим», 1 яблоко.
Полдник. Любой овощной сок или смесь соков, например напиток «Бодрость».
Ужин. Стакан кефира с сухариком.
День второй.
Завтрак. Хлеб пшеничный, салат «Винегрет» или отварные морковь, капуста, свекла, тыква на выбор, чай с лимоном.
Второй завтрак. Травяной чай или отвар шиповника.
Обед. Хлеб ржаной, салат из свежих овощей «Светофор», щи «Летние» на нежирном говяжьем бульоне, отварная рыба с картофельным пюре, апельсиновый сок.
Полдник. Яблоко или морковка.
Ужин. Стакан обезжиренного молока или кефира.
День третий.
Завтрак. Хлеб ржаной, 1 яйцо всмятку, салат «Красный мак», травяной чай.
Второй завтрак. Стакан кефира.
Обед. Сухарики из пшеничного хлеба, салат «Аппетитный», уха из нежирной речной рыбы, капустные котлеты «Огородные», напиток «Оригинальный» из смеси капустного и яблочного соков.
Полдник. Апельсиновый сок.
Ужин. Обезжиренный творог.
День четвертый.
Завтрак. Тост, запеканка из капусты «Полезная», чай с обезжиренным молоком.
Второй завтрак. Стакан кефира.
Обед. Хлеб пшеничный, суп грибной, салат «Капуста провансаль», напиток «Диетический».
Полдник. Морковь или капуста в свежем виде.
Ужин. Тост и стакан чая с молоком.
День пятый.
Завтрак. Хлеб пшеничный, кусочек сыра, стакан кофе с обезжиренным молоком
Второй завтрак. Стакан кефира.
Обед. Хлеб ржаной, салат «Зимний», борщ «Московский» на слабом говяжьем бульоне, кусочек отварной говядины, фаршированная кольраби «Мечта», стакан фруктового сока (исключая виноградный) или немного свежих фруктов.
Полдник. Травяной чай или отвар шиповника.
Ужин. Обезжиренный йогурт.
День шестой.
Завтрак. Тост с небольшим кусочком сливочного масла, яйцо всмятку, чай.
Второй завтрак. Апельсиновый или грейпфрутовый сок.
Обед. Хлеб пшеничный, салат «Витаминный», суп — пюре из капусты, тыквы, кабачков, голубцы «Вегетарианские», яблоко.
Полдник. Сухарики с обезжиренным молоком.
Ужин. Напиток «Зима».
День седьмой (разгрузочный).
С 8 до 18 часов выпивать по полстакана напитка «Бодрость» или просто капустного сока каждые 2 часа, в обед съесть салатик из капусты без соли и растительного масла.
Салат «Витаминный»
500 г белокочанной капусты, 3 помидора, по 30 г зелени петрушки и укропа, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса.
Кочан капусты зачистите, удалите кочерыжку и верхние листья. Бывает, что капуста перекормлена азотными удобрениями, и тогда именно в верхних листьях и кочерыжке накапливаются нитраты — их в пищу употреблять нельзя.
Капусту нарежьте тонкой соломкой, чуть-чуть посолите, обомните руками и оставьте на несколько минут. Мелко порубите зелень петрушки и укропа, нарежьте кубиками помидоры. Смешайте нашинкованную капусту, зелень и помидоры, заправьте растительным маслом, по желанию можно добавить соевый соус.
Салат «Светофор»
200 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г свеклы, по 20 г зелени петрушки, укропа, сельдерея, лука-порея, 3 ст. л. майонеза, 1 зубчик чеснока.
Этот салат назван так потому, что здесь использованы овощи трех цветов: зеленый — капуста, красный — свекла, желтый — морковь.
Капусту подготовьте так, как сказано в предыдущем рецепта мелко нашинкуйте; морковь и свеклу очистите, и нарежьте тонко соломкой. Промойте и порубите любую зелень на выбор (петрушка, сельдерей, укроп, лук-порей). Зелень смешайте с небольшим количеством майонеза и мелко порезанным зубчиком чеснока.
На большую плоскую тарелку выложите горками, не перемешивая, овощи, на середину тарелки — зелень с майонезом, и в таком виде подайте к столу. Салат перемешивается непосредственно перед сдой.
Салат «Проще простого»
500 г белокочанной капусты, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 30 г зелени укропа и петрушки.
Белокочанную капусту шинкуйте, зубчики чеснока мелко нарежьте, добавьте нарезанную зелень. Растительное масло накалите на сковороде и кипящим маслом залейте салат. Миску с салатом накройте крышкой и оставьте на 5 мин. Затем посолите салат по вкусу и украсьте зеленью.
Капуста «провансаль»
500 г квашеной белокочанной капусты, 100 г моченых яблок, по 50 г маринованного винограда, брусники и клюквы, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. оливкового масла.
Целый кочан квашеной капусты освободите от кочерыжки, зачистите и нарежьте квадратиками. У моченых или маринованных яблок удалите сердцевину и нарежьте их дольками, маринованный виноград, бруснику, клюкву откиньте на сито.
Процеженный маринад с добавлением корицы, гвоздики доведите до кипения и охладите под закрытой крышкой. Капусту, яблоки, ягоды пересыпьте сахаром, положите в посуду, залейте маринадом, оливковым маслом, аккуратно перемешайте и выдержите на холоде 1 — 2 ч.
Салат «Зимний»
300 г квашеной капусты, 1 свежая морковь, 1 луковица, 1-2 ст. л. растительного масла.
Квашеную капусту нарежьте соломкой, добавьте натертую свежую морковь. Репчатый лук порежьте кольцами, и залейте кипятком на 30 сек. Смешайте капусту, лук, морковь и заправьте оливковым или любым растительным маслом.
Салат «Красный мак»
300 г краснокочанной капусты, 2 яблока, ½ ч. л. разведенного уксуса или лимонной кислоты, ½ ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла.
Капусту мелко нашинкуйте, положите в кипящую воду на 1-2 мин., перемешайте деревянной ложкой и быстро откиньте на сито. Капусту хорошо встряхните и переложите в эмалированную или фарфоровую посуду, добавьте разведенную лимонную кислоту или уксус (капуста приобретет красивый красный цвет), заправьте сахарным песком, солью и растительным маслом. Добавьте нарезанные ломтиками свежие яблоки (лучше антоновку).
Салат «Аппетитный»
500 г цветной капусты, 1 вареное яйцо, 2 пера зеленого лука, 1/2 ч. л. яблочного уксуса, 1/2 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла.
Отварите цветную капусту до полуготовности. Разделите на соцветия, добавьте яблочный уксус, немного соли и сахара и залейте растительным маслом. Сложите капусту в салатницу посыпьте сверху мелкорубленым яйцом и зеленым луком.
Салат «Диетический»
500 г цветной капусты, 2 ст. ложки растительного масла.
У цветной капусты удалите верхние листья, очистите загрязненные места (ножом или теркой), отрежьте кочерыжки, отступая примерно на 1 см от начала соцветия.
Зачищенную и промытую капусту опустите в кипящую воду и варите в течение 15-20 мин., в зависимости от величины соцветий. Чтобы капуста не разваривалась, лучше опускать головки цветной капусты в кипящую воду в дуршлаге. Капусту выложите на блюдо, полив маслом.
Напиток «Бодрость»
½ ст. капустного сока, ½ ст. морковного сока.
При помощи соковыжималки выжмите сок из капусты и моркови. Смешайте и пейте свежеприготовленным. Принимая этот напиток каждый день натощак, Вы сможете не только почувствовать себя бодрее, но и понизить кислотность желудка.
Напиток «Зима»
½ ст. рассола квашеной капусты, ½ ст. томатного сока, 2 стебля лука-порея.
Смешайте рассол квашеной капусты и томатный сок. Посыпьте сверху мелко рубленным зеленым луком. Рассол квашеной капусты очень полезен при ожирении — в нем сохранены все витамины, и он регулирует обмен веществ, что позволяет справиться с излишними жировыми отложениями. Кроме того, напиток «Зима» чрезвычайно полезен при заболеваниях печени.
Напиток «Оригинальный»
3 яблока, 1 кольраби.
С двух яблок срежьте верхушки и вырежьте мякоть и сердцевину, по возможности сохраняя тонкие стенки. Выжмите сок из вынутой мякоти третьего яблока и кольраби. Разлейте сок в вырезанные яблоки и посыпьте резаными листьями кольраби.
Напиток «Диетический»
½ ст. капустного сока, 2 ст. л. морковного сока, 2 ст. л, яблочного сока, 1 ч. л. лимонного сока.
Смешайте капустный, морковный и яблочный соки. Добавьте лимонный сок или 20 кристалликов лимонной кислоты.
Запеканка «Полезная»
500 г капусты, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. воды, 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны.
Капустную запеканку готовьте как и котлеты, только приготовленную массу положите на противень, смазанный растительным маслом или на сковороду с антипригарным покрытием. Поверхность запеканки разровняйте, смажьте сметаной. Запекайте до появления золотистой корочки.
Фаршированная кольраби «Мечта»
500 г кольраби, 1 ст. томатного сока, 1 ст. воды, 50 г обезжиренной сметаны, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 ст. л. растительного масла.
Очистите кольраби, опустите ее в чуть подсоленную кипящую воду и варите 15 — 20 мин., откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, когда капуста остынет, выньте чайной ложкой сердцевину (стенки должны быть толщиной 1,5-2 см), наполните фаршем и сложите в сотейник, затем залейте томатным соком и горячей водой, накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 — 40 минут.
После этого полейте обезжиренной смежной и поставьте еще на 5 мин. в духовку.
При подаче к столу посыпьте зеленью петрушки или укропа.
Для фарша: потрите на крупной терке или нашинкуйте мор- ровь, корень петрушки, добавьте вынутую измельченную сердцевину кольраби и слегка поджарьте в растительном масле. Добавьте немного воды и тушите на медленном огне, пока вода не выкипит. По желанию добавьте зелень.