Свеклу, перед тем как варить, хорошо моют, корни и корешки не срезают, иначе она потеряет свои питательные качества.
Свеклу кладут в кипящую воду, варят в закрытой посуде, чтобы она сохранила сочность и мягкость.
Чтобы свекла при варке не потеряла свой красивый темно – красный цвет, в воду можно добавить немного сахара или квасу.
Быстрей варится и обладает лучшими вкусовыми качествами свекла небольшая, темно – красного цвета, не круглой, а удлиненной формы.
Не следует запекать или тушить свеклу в металлической посуде или на противне, это ухудшает ее вкус.
САЛАТ
Ингредиенты:
Свекла – 4шт., картофель – 3шт., 1 луковица, соль, уксус ( можно сухое вино) по вкусу, хрен – 2 чайные ложки, подсолнечное масло – 2-3 столовые ложки.
Отварить свеклу, очистить и нарезать очень тонкими ломтиками. Прибавить к ней вареный картофель также нарезанный тонкими ломтиками, жареный лук, тертый хрен. Все перемешать, полить подсолнечным маслом и уксусом.