Хорошо заквашивается краснокочанная капуста, но ее, как правило, в чистом виде не квасят, а используют для подкрашивания рассола до розового цвета при квашении белокочанной капусты. В этих случаях мелкие кочаны краснокочанной капусты помещают среди кочанов либо нашинкованной белокочанной капусты.
Чтобы ускорить процесс квашения на дно бочки или ведра можно положить кусок ржаного хлеба, закрыв его сверху капустными листьями.
«Все о капусте» 1990 г