Ржаной хлеб (полтора килограмма) нарезать ломтиками, подсушить в духовом шкафу, слегка подрумянить. Сухари поломать мелкими кусочками, залить в эмалированной посуде кипятком (10 литров) и оставить на 3 — 4 часа. Когда сусло совсем остынет, процедить (жидкость должна быть прозрачной с коричневым оттенком), положить сахар (800 граммов) и добавить растертые с сахаром дрожжи (30 граммов). Посуду прикрыть и оставить на 12 часов. Настой разлить в бутылки, положив в каждую по 2 — 3 ягодки изюма. Бутылки плотно закупорить.
Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить в холодное место. Самый вкусный квас получается через 4 дня.