Понадобится старое тесто — закваска или дрожжи. Около 1 кг сухих черных корок положить в кастрюлю и заварить кипятком так, чтобы покрыть сухари. Поставить на ночь у отопительной батареи. После этого вылить содержимое в кадочку, добавить закваску или дрожжи (около 100 г), разведенные теплой водой. Прибавить 2-3 стакана ржаной муки, хорошенько размешать рукой, обвязать чистой тряпкой и поставить в теплое место, дать побродить 4 часа.
Потом всыпать 2 ст.ложки соли и 2 ст.ложки сахара, влить 5-6 стаканов теплой воды и всыпать, постоянно помешивая, 2-2,5 кг ржаной муки. Вымесив тесто так, чтобы не приставало к рукам, оставить на ночь в прохладном месте, чтобы не перекисло. Утром сделать колобки, примерно по 1 кг, положить их на стол, обсыпанный мукой. Это для русской печки. А для духовки колобки делать поменьше — по 200-300 г. Крупные выпекать в печке 1-1,5 часа. В духовке на среднем огне хлеб будет готов через час.
Светлана СУХАНОВА, г.Оренбург.
«Скатерть-самобранка» № 26, 2006 г