Перемешать нашинкованную капусту (9 кг), морковь (1 кг) с солью (200 г) и ломтями твердых яблок (2 кг). Уложить в посуду и хорошо уплотнить. Накрыть прессом, поставить на 2-3 дня в теплое место (15-18°), затем хранить при температуре 5°. На седьмой день капуста готова.
Рецепт дан из расчета на 1 ведро.
«Все о капусте» 1990 г