Кабачок очистить от кожицы, с одного конца сделать срез, удалить ложкой рыхлую сердцевину с семенами. Отварить кабачок до полуготовности в подсоленной воде и наполнить фаршем. Нафаршированный кабачок положить в глубокую продолговатую посуду (утятницу), полить сметаной и поставить тушить в духовку. Можно сначала обжарить кабачок на сковороде с маслом, а затем тушить со сметаной до тех пор, пока он не станет мягким. Чтобы кабачок не подгорел, время от времени надо подливать немного воды.
Фарш: отварить рис (2 ст. ложки), смешать его с взбитым сырым яйцом и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Овощной фарш: Коренья и репчатый лук нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить в масле, добавить разрезанный на дольки помидор, зеленый лук, горошек и все это тушить. В подготовленные овощи положить рубленые яйца, соль, перец.
На кабачок весом 500-600г: 2 луковицы средней величины, 2 моркови,1 корень сельдерея или петрушки, 1-2 помидора, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки зеленого горошка, 1 яйцо, 100г сметаны, соль, перец, зелень по вкусу.