Икру готовят из смеси обжаренных овощей, добавляя томат-пасту или томат-пюре, соль, сахар, зелень, пряности.
Вымытые кабачки нарежьте, обжарьте на растительном масле и пропустите через мясорубку. Отдельно обжарьте лук, томат-пюре, добавив остальные специи. Затем все смешайте и тушите на слабом огне до готовности. Смесь раскладывают в банки и стерилизуют: пол-литровые банки-20-25 минут, литровые – 35-40 минут.
Для 1 кг икры. 800 г кабачков, 50 г моркови, 10 г корня петрушки, 50 г лука. 100 г томата-пюре, 5 г зелени, соль, сахар, перец по вкусу.