Отберите спелые яблоки, хорошо вымойте их и запекайте в печке или духовке при температуре 80-100 градусов. Когда они станут мягкими, снимите подгоревшую кожицу, охладите яблоки и дважды протрите их на сите, чтобы получилось яблочное пюре. Положите массу в таз и взбивайте в течение 10-12 минут, после чего добавьте туда просеянный через сито сахар. Положите в яблоки взбитые белки и хорошенько еще раз взбейте всю массу. Готовая масса для пастилы должна посветлеть, сделаться пышной, посветлеть, потерять вкус сырого пюре. Поэтому взбивать ее надо до тех пор, пока капелька перестанет растекаться на блюдце. Далее повторить все как в рябиновой пастиле.
Для изготовления 1кг пастилы: 1кг 200г яблочного пюре, 650г сахара, 50г сахарной пудры и 3-4 шт. яиц.