Травяные наполнители не только улучшают вкус, обогащают продукт витаминами, но и снижают калории и содержание холестерина.
Для закусочных тарталеток, блюд с картофелем и другими овощами подходит зеленый наполнитель — по 1 ст. ложке мелко рубленной зелени петрушки, укропа и фиолетового базилика, 3 измельченных зубчика чеснока, щепотка красного молотого перца на 250 г сливочного масла.
Омлет и другие блюда, приготовленные на базиликовом масле, — объедение! На 200 г сливочного масла возьмите по 2 ст. ложки мелко рубленых листьев зеленого и фиолетового базилика.
Бутерброды и закусочные тарталетки хороши с охлажденным морковным маслом (на 250 г масла 100 г тертой моркови и 2 ст. ложки рубленой зелени кинзы).
Для бутербродов используйте лимонное масло. К 300 г сливочного масла добавьте 2 ст. ложки сока лимона, 1 чайн. ложку тертой цедры лимона, по 1 ст. ложке рубленой зелени укропа, петрушки, сельдерея, базилика зеленого и мяты. Этой ароматной приправой можно смазывать мясо или рыбу гриль за 30-40 минут до приготовления.
А вот апельсиновое масло прекрасно идет и на бутерброд к утреннему чаю, и в выпечку. Готовьте его из 250 г сливочного масла, 1 чайн. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложки рубленых мелиссы и изюма без косточек, 2 чайн. ложек тертой цедры апельсина.
Держите готовое масло в хорошо закрывающейся масленке в холодильнике не более 3-4 дней, а в морозилке оно хранится до 2-3 месяцев. Естественно, что самое вкусное то, что приготовлено за 1-2 часа до подачи на стол.
Е. А. Пахтина, диетолог
«Дом-Сад-Огород» №11, 2013 г