Пельмени готовятся из жирной баранины. Добавив в муку яйца, замесите не очень крутое тесто. Затем приготовьте фарш. Для этого отделите мясо от костей. Кости поставьте варить. Мякоть пропустите через мясо рубку, добавьте жареный в масле лук, бульон, соль, посыпьте перцем и все хорошенько перемешайте.
Сухие грибы замочите в холодной воде на 12 часов. Затем отварите, слейте воду и пропустите через мясорубку. Готовый фарш обжарьте на растительном масле, добавьте муки, соли, перца и обжаренного до золотистого цвета репчатого лука. Пельмени отварите в кипящей воде.
Тесто для пельменей готовят, перемешивая муку с яйцами, водой и солью. Для фарша пропускают через мясорубку говядину, свинину, баранину вместе с маслом. Смесь солят, посыпают перцем, добавляют взбитые сливки. После этого добавляют в фарш, мелко нарубленный репчатый лук. Пельмени варят на пару. Подают с приправой. Одна из них: толченый чеснок, перемешанный с растительным маслом, подсоленный и посыпанный перцем.