Если обращать большее внимание на питательные свойства, а не на внешний вид бульона, то следует сварить его, из 1-1,5 кг бедра, ссека, костреца, огузка или подбедерка с булдыжкой, не снимать с него пены и не процеживать его, а только снять под конец жир.
Мясо разрезать на порции, положить его в суповую миску, всыпать туда же мелко изрубленный укроп, положить нарезанные, сварившиеся в бульоне основные коренья, лук и картофель, залить горячим бульоном, подавать.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г