Взять все кости от говяжьей ноги и булдыжки, раздробить их, варить их на малом огне, в течение трех часов. Если нога большая, то налить столько воды, чтобы вышло тарелки четыре. Затем вынуть кости и варить их еще раз в свежей воде, которой на этот раз налить уже вдвое меньше, так, чтобы вышло всего стакана два, смешать с первым бульоном, кипятить около четверти часа, процедить.
Бульон этот можно сохранять дня три в холодном месте, в бутылках, закупоренных бумагой. Из снятого с костей мяса, булки и зеленой петрушки можно сделать фрикадельки. Подавая, вливать в каждую тарелку по чайной ложечке рома. Бульон этот очень полезен для слабых детей и для взрослых, вынужденных находиться в постоянном движении.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г