500 г муки, 2,5-3 ст. молока, 1,5 ст.л. подсолнечного масла, 25 г дрожжей, 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли.
В посуду влить 1 ст. теплого молока, развести дрожжи, всыпать 250 г муки, размешать до получения однородной массы, накрыть и поставить в теплое место на 1 -1,5 часа.
Когда опара подойдет, добавить соль, сахар, желток, растопленное сливочное масло или маргарин (можно растительное масло), размешать, прибавить остальную муку, вымешать тесто.
Развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно и каждый раз вымешивая.
Когда тесто поднимется, размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться, еще раз размешать, добавить взбитый в пену яичный белок. Хорошие блины получаются, если тесто подошло 2-3 раза. Печь блины сразу после подъема теста.
«Самобранка» № 4, 2004 г