Ликер «Мараскин» требует больше времени на приготовление.
Приготовьте 3 л малиновой воды, 1 л вишневой воды и 1 л померанцевых цветков. Вишневую воду (да и все остальные) в домашних условиях готовят так — сок (можно и покупной «нектар») перегоняете через дистиллятор. Что касается померанцевых цветов, которые, как и само померанцевое дерево, в наших краях не растут — вполне можно обойтись любой цветочной водой, добавив немного цедры, любых цитрусовых. Цветочная вода делается из любых цветков фруктовых деревьев — заливаете собранные цветы яблони, вишни, сливы (или чего растет на участке) кипяченой водой из расчета по весу «один к одному», добавляете одну весовую (по отношению к массе цветков) четверть цедры апельсинов и лимонов. Настаиваете 1-3 часа. И в дистиллятор. В принципе, можно обойтись просто настоем одной цедры.
Когда все воды готовы, их смешивают. Получается 4 литра смеси. Ее разводят 6 кг сахара и заливают 3- 3,5 л спирта. Потом полученный раствор заливают в бутыль с узким горлышком — химическая бутыль подходит вполне. Укупоривают ее с особой тщательностью, вдобавок заливая пробку сургучом. И ставят в теплое место при комнатной температуре на 6 месяцев.
После отстоя ликер переливают очень аккуратно, чтобы не взболтать осадок. Кстати, осадок можно профильтровать через фланель и пить. Перелитый ликер хранят в темном прохладном месте в укупоренных бутылках. Хранится он сколь угодно долго, со временем только улучшаясь.
Для ликеров можно использовать только пищевой спирт. Лучше всего — класса «Люкс» или медицинский. Спирт класса «Экстра» и водки стоит очищать активированным углем: для водки -1 спичечный коробок на бутылку, для спирта — 2 коробка. Засыпали в бутылку уголь — закупорьте и держите с неделю-две, ежедневно встряхивая.
Михаил СМИРНОВ
«АИФ на даче» № 6, 1998 г