Свёклу, морковку, картофель, чеснок и луковицу очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить овощи в течение 10 минут, постоянно перемешивая. Добавить соль, лимонный сок и сахар, перемешать и переложить в чашу блендера. Измельчить овощи в пюре. Добавить 2 ст. л. соевого майонеза и 200 мл воды.
Перелить суп в кастрюлю и довести до кипения. Оставшуюся луковицу нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Разлить суп по тарелкам и украсить листочками петрушки и кольцами обжаренного лука.
2 свёклы, 1 морковка, 2 луковицы, 2 картофелины, 2 зубчика чеснока, 50 г корневого сельдерея, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. соевого майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, 4 кусочка коричневого сахара, соль по вкусу.
«Календарь православной хозяйки» 2008 г