Свеклу сначала погружают на три минуты в кипяток, очищают, нарезают и смешивают с подготовленной капустой. На 10 кг капусты понадобится 400 г свеклы и 170 г соли.
Если бочка, приготовленная под соления, имеет затхлый запах, попробуйте применить один из способов, указанных ниже.
Бочку обмазывают кашицей из извести, оставляют так на некоторое время, затем промывают.
Высыпают в нее 2 кг негашеной извести, заливают горячей водой, закрывают крышкой и оставляют на 2-3 часа, после чего промывают этой водой, а затем несколько раз чистой.
Если бочка заплесневела, берут около 200 г соды, поташа, золы (на выбор), растворяют в горячей воде и хорошо промывают ее, после чего пропаривают.