В весенне-летний период борщ можно приготовить не с капустой, а со свекольной ботвой, листьями щавеля, шпината, салата.
Этот борщ можно варить с говядиной, свининой или с домашней птицей. При его приготовлении используется ранняя свекла с ботвой.
1 луковицу, небольшую морковь, корешок петрушки и раннюю свеклу (200 г) нарезают тонкими ломтиками, а черешки листьев свеклы — кусочками в 2-3 см и все вместе слегка поджаривают на растительном масле в течение 20-30 минут. Листья свекольной ботвы разрезают на мелкие части, заливают кипящей водой и через 2-3 минуты откидывают на сито.
4-5 картофелин очищают от кожицы, промывают и нарезают ломтиками.
В кипящий бульон (1 л) сначала закладывают поджаренные коренья и лук, а потом добавляют листья свеклы, картофель, нарезанные помидоры (2 шт.), соль, перец, лавровый лист и варят до готовности овощей.
В тарелку с борщом кладут сметану, зелень петрушки или укроп.
Отрывной календарь, май 1999 г