В кастрюлю налить теплой воды (примерно 0,7 л), всыпать 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 1 неполную ст. л. соли, добавить муку (примерно 3/4 2-килограммового пакета или немного больше — в зависимости от сорта и качества муки) и немного перемешать. Пользоваться при этом лучше деревянной ложкой или лопаткой, и вообще дрожжевое тесто «любит» дерево — миски, ложки, доски. Налить 0,5-1 стакан растительного масла, хорошо вымесить тесто на доске, стараясь не подсыпать много муки, чтобы оно не стало слишком крутым, а только, чтобы не прилипало к рукам, положить в миску и накрыть полотенцем. Можно накрывать пищевой плёнкой, особенно в том случае, если вы собираетесь, печь ещё не скоро, и уберёте тесто в холодильник. Этот кулинарный приём используется нечасто, хотя вполне заслуживает внимания.
Замесив тесто поздно вечером, и убрав его в холодильник, вы получите утром готовое прекрасное тесто, пригодное для выпекания любых изделий. Единственная рекомендация — в таком случае наливать немного больше растительного масла. Дать тесту подняться в течение 40-50 мин, обмять, снова дать подняться, после чего можно выпекать пирожки, большие открытые или закрытые пироги и сладкие булочки.
Очень удобно при замешивании пользоваться миксером с винтообразными насадками, тогда тесто можно вымешивать прямо в кастрюле, не вынимая на доску и не подсыпая много муки. Это. достаточно долгий процесс, поэтому тесто будет готово очень скоро по окончании вымешивания. В таком случае целесообразно подготовить начинку заранее, чтобы тесто не перекисло. Немалое значение для удачного подъема теста имеет температура окружающей среды. Нельзя открывать окно и даже форточку так, чтобы холодный воздух попадал непосредственно на тесто. Необходимо оберегать тесто от сквозняков и поддерживать ровное тепло на кухне.
«Календарь православной хозяйки» 2008 г