Заливное из рыбы


1 кг рыбы, 2-2,5 л воды, 10 г желатина, 1 небольшая морковь, 1 луковица, 1 корень и зелень петрушки, 1 лимон, 2лавровых листа, соль по вкусу.

Промыть рыбу, очистить и выпотрошить ее. Аккурат­но отделить голову, плавники и хвост от туловища. Поместить их в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и добавить измельченные коренья, лук. Ва­рить около 30 минут, затем положить лавровый лист и нарезанную на порционные куски рыбу и варить еще в течение 25-30 минут (до готовности рыбы). Выло­жить куски рыбы на блюдо, придав им вид целой ры­бины.

Оставшийся рыбный бульон процедить, влить в него предварительно замоченный в холодной воде желатин, вскипятить и еще раз процедить.

Украсить рыбу кружочками моркови, дольками ли­мона, измельченной зеленью петрушки. Залить ее не­большим количеством рыбного бульона с желатином.

После того как желатин слегка застынет, залить ос­тавшимся бульоном и остудить.

«Не голодаем в пост» 2002 г

 

Оставьте комментарий