Баклажаны почистить, залить холодной соленой водой на одни сутки. На второй день поставить кипятить соленую воду, а демьянки вынуть, отжать и опускать в кипящий рассол на 5-7 минут. Затем вынуть дуршлагом и дать стечь. Пока демьянки не остыли, разрезать их на 4 части, немного посолить и укладывать в банки рядами, перекладывая каждый ряд специями (чеснок, перец и лавровый лист). Укладывать плотнее, затем залить кипящим рассолом (на 3,5 литра воды 1 стакан соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки эссенции) и стерилизовать 15-20 минут 3х литровую банку.
