Очищенные от кожицы баклажаны и кабачки нарезают кружочками, солят, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. В банку с баклажанами и кабачками кладут поджаренный до золотистого цвета лук. Заливают томатным соком и стерилизуют.
Баклажаны и перец можно консервировать фаршированными. В первую очередь из этих овощей удаляют семена, потом бланшируют 5 минут в кипятке и охлаждают. На фарш: шинкуют соломкой морковь, петрушку и сельдерей, поджаривают на растительном масле. Добавляют, заранее обжаренные, нарезанные помидоры, зелень петрушки, соль и перец. Нафаршированные овощи стерилизуют.
Стерилизовать: пол-литровые банки – 1 час 10 минут; литровые – 1 час 20 минут; 3-х литровые – 2 часа 20 минут.
И. Горенко.