Сварить уху из ершей, из костей, кожи и голов окуней, из белых кореньев и специй. Совершенно разварить ерши, процедить все сквозь сито, вскипятить, опустить в уху кнель, приготовленную из филе окуней следующим образом. Филе посолить, добавить перца, мелко изрубленную и в масле поджаренную маленькую луковицу, булку, намоченную в воде и выжатую, смешать и мелко изрубить. Прибавить 0,5 ложки масла, 2 яйца, мускатный орех, истолочь в ступке, протереть сквозь сито. Посыпать стол мукой, скатать фарш в виде толстой сосиски, сварить в открытой кастрюле, не давая воде сильно кипеть. Варить, пока не всплывет наверх и не затвердеет (минут 10-15). По готовности ее надо опустить в холодную соленую воду. Когда остынет и окрепнет, разрезать кнель ровными косыми ломтиками, переложить в суповую миску, добавить зеленый укроп и ломтики лимона, залить ухой. И в эту уху льют в тарелку по 0,25 рюмки хереса, мадеры или шампанского.
Т. А. «Постный стол», 2000г