Возьмите подготовленную тушку кролика, отделите кости, сухожилия, разрубите на порции (6-8 кусков), сложите в кастрюлю и варите до готовности.
Приготовьте фарш: мелко изрубите мясо, положите в кастрюльку яичницу из 5 яиц, 100 г тертого сыра, 150 г сливочного масла, всё это истолките, протрите сквозь сито, положите немного мускатного ореха, 2 ложки бульона, ? стакана вина, измельчённых трюфелей, размешайте.
Кастрюлю смажьте маслом, обсыпьте тёртым домашним сыром, положите в неё фарш, тушите в духовке, остудите в холодном месте, нарежьте в форме параллелепипеда или усеченного конуса, украсьте зеленью и подавайте на стол.
Архив Александра