СВЕКЛУ очищают от грязи и корешков, моют, бланшируют в цельном виде в кипящей воде 20-30 минут, не очищая от кожицы. чтобы не было больших потерь растворенных в соке питательных веществ. Затем охлаждают водой и с помощью ножа снимают кожицу, режут соломкой и сушат на ситах при 75-80°.
«Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка».
А. Наместников, кандидат технических наук.