Суп зеленый с яйцами


    Для  любителей антикварных рецептов супом.  Текст приводится дословно.

    «Взяв курицу на 2 фунта весом (фунт — это чуть больше 400 г.), как бы жестка ни была, налить в ка­стрюлю 2 литра воды, посо­лить и поставить вариться; дать кипеть небольшим ров­ным ключом, снимая пену. Когда курица уварится, буль­он процедить. 4 яйца сварить вкрутую; взяв горсть шпинату и щавелю, перебрать, вы­мыть, изрубить мелко, облить кипятком и дать стоять пол­часа, потом откинуть на сито. Между тем нашинковать пет­рушки и моркови, налущить гороху, нарезать мелкой спар­жи и, слив бульон в кастрю­лю, положить в него всю зе­лень. На каждую персону в тарелку положить по две по­ловинки яйца».

    Курицу можно съесть от­дельно.

Приложение к журналу «Крестьянка» № 4, 1985 г

Оставьте комментарий