Суп-пюре из тапиока


Сварить бе­лый бульон из говядины и кореньев, процедить. 100 г купленного готового тапиока всыпать в кипящий бульон, дать развариться, протереть сквозь сито. Перед подачей приправить сливка­ми с желтками, подогреть, мешая, до самого го­рячего состояния, но не кипятить. Положить в суповую миску кнель разных сортов; если суп рас­считан на много порций, то надо положить кнель из говядины, телятины, с раковым маслом и проч., нарезать ее ломтиками, положить 3-6 трю­фелей, вскипяченных в мадере, сладкого мяса и 0,5 стак. портвейна или хереса, залить супом, подавать с пирожками.

Взять: 1,2 кг говядины, кореньев; пучок зелени; 0,5 стак. тапиока; 0,5 стак. сливок и 2 желтка; 3-6 шт. трюфелей, вскипяченных в мадере; сладкое мясо; 0,5-1 стак. портвейна или хереса. Приготовить кнель.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г

Оставьте комментарий