Суп из вишен со смоленской крупой


Сварить белый бульон из 800 г говядины, процедить.

Вынуть косточки из спелых вишен, сложить вишни в кастрюлю, положить к ним 400 г теля­тины, немного корицы, кардамон, 0,5 ложки масла, залить бульоном и варить на легком огне до готовности.

Корицу и ваниль, употребляемые для сладких блюд, заменяют лимонной цедрой, горьким миндалем, лимонным и розовым маслом и водой флердоранж (прим. автора).

Несколько вишневых косточек истолочь в ступке, смешать с остальными, залить бульоном, варить отдельно в маленькой кастрюле 15 минут под крышкой, процедить сквозь сито в вишни, потом прибавить туда же 200 г тертого кисло-сладкого хлеба, немного бульона и варить, пока пюре не погустеет. Перед самой подачей протереть пюре сквозь сито, развести бульоном, положить по вкусу сахар, соль и смешать с рассыпчатой кашей из смоленской крупы, которую приготовить следующим образом: 0,5 стак. смоленской крупы перетереть с 1 яйцом, высушить в печи. Просеять сквозь ред­кий дуршлаг так, чтобы каждая крупка отделяла­сь. 2/3 стак. воды вскипятить с 0,5 ложки масла и 1/8 ложечки соли, быстро всыпать крупу, ин­тенсивно мешая, держать на большом огне минут 5, потом поставить на малый огонь минут 10, накрыв крышкой. Затем размешать, чтобы не было комков, поставить в печь подрумяниться, мешать, чтобы каша не пригорела.

Взять: 800 г говядины; пучок зелени; 3 стак. вишен, корицу;  400 г телятины; 2-3 зерен кардамона; 0,5 ложки масла; 200 г хлеба; 0,5 стакана сахара; соль.

Hа кашу: 0,5 стак. смоленской крупы; 1 яйцо; 0,75 стакана воды; 1 ложку масла.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г

Оставьте комментарий