Суп чихиртма из курицы (Б)


Подготовленную курицу положить вместе с потрохами в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить, снимая появляющуюся пену. Готовую курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую посуду и накрыть крышкой. Снять с поверхности бульона жир, влить в чистую кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук и потушить его до мягкости. Затем залить горячим куриным бульоном и дать закипеть.

Тем временем нарезать на куски вареную курицу и вместе с потрохами опустить в кипящий бульон.

Яичные желтки взбить, смешать с небольшим количеством остывшего бульона, влить в суп и подогреть, посо­лив и посыпав мелко нарезанной зеленью мяты и базилика.

На одну жирную курицу — лука репчатого 5 головок, яиц (желтков)-2-3 шт., мяты-3 веточки, базилика — 2 ве­точки; соль-по вкусу.

«Грузинская кухня», 1956 г

Оставьте комментарий