Субпродукты (ноги и губы) говяжьи — 500 г, мясо — 500 г, морковь, корень петрушки — по 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, соль, перец, лавровый лист, соус хрен с уксусом или со сметаной.
Обработанные субпродукты залить холодной водой (на 500 г продуктов — 1 л воды) и варить при слабом кипении 4 часа, затем добавить мясо и варить еще 2 – 2,5 часа, периодически снимая пену и жир. За 1 — 1½ часа до окончания варки добавить морковь, петрушку, лук, лавровый лист, перец (горошек).
Субпродукты и мясо отделить от костей, мелко порубить, смешать с процеженным бульоном, посолить, довести до кипения. Перед тем, как разлить студень в подготовленную форму, добавить измельченный чеснок. Формы со студнем поставить на холод для застывания. Отдельно к студню подать хрен с уксусом, сметанный соус с хреном, горчицу.
«Рецепты на каждый день» 1997 г