Солянка мясная


Приготовить белый бульон из 400-800 г говядины, с кореньями, пер­цем и лавровым листом, процедить и, когда бу­льон будет готов, положить в него тарелку не­большими кусочками нарезанного разного мяса, как-то: вареной или жареной говядины, теляти­ны, курицы, ветчины, гуся, утки, сосисок — все­го понемногу. 1 луковицу мелко изрубить, под­жарить в ложке свежего масла, всыпать 1 ложку муки, слегка поджарить, развести бульоном, по­ложить два соленых очищенных нарезанных ку­сочками огурца, 12 оливок, 6-12 шампиньонов, 6-12 маринованных рыжиков, 6-12 соленых груз­дей (грибы нужно обдать кипятком, а если бе­рутся свежие белые грибы, рыжики, маслята или грузди, их надо очистить, обдать кипятком и сва­рить отдельно, снимая накипь), влить 1-2 стака­на огуречного рассола. Кладут и ошпаренную кипятком, свежую капусту. Когда все будет гото­во, переложить массу в общий бульон к разным сортам мяса, прибавить от 0,5 до 1 стакана сме­таны или густых сливок, раз вскипятить. Пода­вая к столу, всыпать в тарелку мелкий укроп и зеленую петрушку, а по желанию — хорошую горсть мелко нарезанного зеленого лука.

Взять: 0,4-1,2 кг говядины; неполную тарелку разного мяса; коренья; луковицу; пряности; ложку масла; ложку муки; неполную тарелку разных свежих или маринованных грибов; 12 оливок; 2 соленых огурца; 1-2 стакана огуречного рассола; 0,25 кочешка свежей капусты; 0,5-1 стак. свежей сметаны или сливок; укроп, зеленую петрушку и зеленый лук.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г

Оставьте комментарий