Щи ленивые из свежей капусты.


Сварить из 0,8-1,2 кг говядины от грудинки или огузка белый бульон, т.е. без поджаренных коре­ньев, с 2 ложечками соли, букетом зелени сель­дерея и петрушки, с обрезками кореньев. Кочан капусты отделить от кочерыжки так, чтобы по­лучилось 600 г капусты. Опустить на полчаса в холодную соленую воду.


Нашинковать мелко 1 луковицу, подрумя­нить ее в масле или в бульонном жире. Капусту разделить на 6-8 частей, опустить ее в кипяток, довести до кипения, откинуть на дуршлаг, пере­ложить к луку, залить процеженным бульоном так, чтобы едва покрыть капусту, варить ее на малом огне или в духовой печи.

Когда капуста будет наполовину готова, добавить к ней мелко нашинкованные и вски­пяченные раз в кипятке коренья. Сваренный к этому времени общий бульон следует процедить. Муку поджарить с маслом или с бульонным жи­ром, развести стаканом бульона, размешать, про­кипятить, процедить в бульон, положить в него сваренную капусту с кореньями, досолить по вкусу и дать довариться, плотно прикрыв каст­рюлю крышкой. При подаче к столу всыпать в тарелку зеленый укроп и немного перца, поло­жить разрезанную на куски говядину и влить щи.

Взять: 0,8-1,2 кг говядины; пучок зелени петрушки и сельдерея; 1 луковицу; репу; моркови; 0,5 корня сельдерея; 600 г капусты; 0,75 стак. муки; ложку масла или бульонного жира; 0,5-1 стак. сметаны; 5-6 зерен черного перца; 1-2 лаврового листа; томатное пюре — по желанию; зеленый укроп.

Для разнообразия можно положить во щи 2-3 помидора, которые нужно предварительно вымыть, разрезать, вынуть зернышки, мелко нарезать, потушить в масле, залить бульоном и протереть (либо взять немного готовой томат­ной пасты).

Ко щам подается гречневая крутая каша или крутоны из поджаренной гречневой или смоленской каши, или блинчатый каравай, или блинчатые пирожки.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г

 

Оставьте комментарий