Очищенные от кожицы баклажаны нарезаем вдоль на тонкие пластинки. Обжариваем в масле с двух сторон (по минуте на сторону). Обжаренные баклажаны перекладываем на бумажные полотенца – даем лишнему маслу стечь. Перемешиваем рубленые яйца и зелень, тертый сыр, измельченный чеснок и майонез. На баклажаны выкладываем готовую начинку и сворачиваем их в рулетики. По необходимости скрепляем зубочистками.
На 0,5кг баклажанов: 150г твердого сыра, 3 сваренных вкрутую яйца, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки майонеза, рубленая зелень по вкусу, растительное масло для жарки.