Пюре, или шлем из перловой крупы


Взять 1 стак. перловой крупы лучшего сорта перемыть, всыпать в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы покрыть крупу, положить 0,5 ложки твердого сливочного масла, зарыть крышкой, вскипятить на большом огне, посолить, убавить огонь, разварить как можно лучше, помешивая лопаточкой, чтобы крупа не пригорела. Горячую сваренную крупу протереть сквозь сито. Развести полученное пюре горячим процеженным бульоном, подливая его понемно­гу и тщательно размешивая, чтобы не было ком­ков. Прокипятить хорошенько, процедить сквозь салфетку.

Далее добавить в пюре лье­зон из 2-х желтков, разбитых с 0,5 стак. густых сливок, влить понемногу 1 стак кипящего буль­она, интенсивно мешая, развести общим проце­женным бульоном, можно положить еще при­мерно пол-ложки твердого сливочного масла. Довести до самого горячего состояния, мешая ложкой снизу вверх, но не дать вскипеть. Тотчас подавать, всыпав в супницу немного сваренной перловой непротертой крупы, чтобы было вид­но, из какой крупы сделано пюре.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г

Оставьте комментарий