С печени легко снять пленку, если предварительно опустить ее на минуту в горячую воду.
Чтобы отбивные котлеты или шницели стали более мягкими смажьте их смесью уксуса и растительного масла и оставьте так на 1-2 часа, после чего зажарьте.
Если мясо затвердело и немного пахнет, промойте его в воде, подкисленной уксусом.