Печеночный торт «Зимний вечер»


500 г куриной или говяжьей печени, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 0,5ст. ложки молока, 1 ст. ложка растительного масла, чеснок, перец, соль.

Для начинки500 г репчатого лука, 500 г моркови, 100 г растительного масла, майонез, кетчуп, огурец, помидор, зелень, перец, соль.

Приготовление: печень промыть, очистить и пропус­тить через мясорубку вместе с чесноком, добавить соль, перец по вкусу. Сырые желтки растереть с растительным маслом, добавить муки, развести молоком. Осторожно влить взбитые белки. В эту смесь понемногу добавлять фарш из печени, постоянно перемешивая. Тесто должно получиться круче, чем на блины. Цептер-сковороду на среднем огне разогреть до начала красной зоны. Слегка смазать сковороду маслом и выпечь блины из печеночно­го теста с обеих сторон. Получится 3-4 блина.

Начинка. Лук и морковь очистить, мелко нарезать и положить в посуду 1,8 л, на слабом огне разогреть до кон­ца зеленой зоны. Через 20-25 мин посуду снять с огня, начинку поперчить, посолить по вкусу, заправить расти­тельным маслом, накрыть крышкой и дать настояться 15- 20 мин.

Оформление торта. На блюдо выложить первый блин (если он не комом) и смазать (теплый!) начинкой, по­крыть другим блином, еще раз смазать сверху начинкой и т. д. На последний блин уложить оставшуюся начинку, сма­зать майонезом, оставить для пропитки на 3-4 часа. До подачи на стол держать в холодильнике. Торт можно укра­сить кетчупом, зеленью. По краю уложить кружки свежего огурца или помидора.

К торту положить специальную лопаточку или десертный широкий нож.

«Цептер-рецепты» № 3, 1997 г

Оставьте комментарий