Половину разделанной курицы рубят на небольшие кусочки, сало-шпик нарезают кубиками и все обжаривают вместе с потрохами. Обжаренные продукты укладывают в сотейник, добавляют нарезанные морковь, петрушку, лук, заливают бульоном или водой и тушат до полной готовности мяса.
После охлаждения мясо отделить от костей и все тушеные продукты пропускают два раза через мясорубку, заправляют по вкусу солью, перцем, измельченным мускатным орехом, хорошо прогревая, взбивают. Украшают сливочным маслом, измельченной зеленью петрушки и укропа, кусочками моркови и помидора и охлаждают.
На ? курицы: 100г шпика, 1 луковица, 1 морковь, ? батона, 100г сливочного масла, 1 мускатный орех, 1 помидор, соль. Перец, зелень.