Подберите молодые огурчики, плотные, ровненькие, красные небольшие помидоры, сладкий красный или зеленый перец с плотной мясистой мякотью, молодые кабачки и патиссоны с неогрубленной кожицей. Овощи вымойте.
На дно трехлитровой банки положите зелень – петрушку, сельдерей, укроп – и специи. Помидоры проколите спичкой, чтобы при пастеризации не лопнули. Кабачки и патиссоны бланшируйте в кипящей воде 3-5 минут, а затем охладите в холодной воде.
Огурцы ставьте вертикально, помидоры, патиссоны и перец выкладывайте на них, размещая между ними зелень петрушки и сельдерея, зонтики укропа.
Заливка: 1,3 литра воды, 4 ст. ложки (90г) сахара, 2 ст. ложки соли, 1,5 чайной ложки (12г) лимонной кислоты прокипятите 2-3 минуты и охладите до 60 градусов. Залейте раствор в банку, не доливая до верха 3-4 см. Накройте прокипяченной жестяной крышкой, поставьте в кастрюлю с горячей водой, нагрейте до 85 градусов и выдерживайте так 25 минут. Затем герметически укупорьте банку и охладите ее в холодной воде.