Для приготовления омлета свежие белые грибы мелко шинкуют, поджаривают в масле, смешивают с взбитыми яйцами, солят и запекают. Омлет подается к столу посыпанный мелко рубленой зеленью петрушки или укропа. На 100 г свежих грибов — 2 яйца.
Омлет можно приготовить с сухими грибами. В этом случае грибы 2 часа вымачивают в небольшом количестве воды, а затем в этой же воде варят на слабом огне два часа. Сваренные грибы откидывают на дуршлаг, затем мелко шинкуют. —
В дальнейшем поступают так же, как со свежими грибами. На 10 г сухих грибов — 1 яйцо.
Приложение к журналу «Работница и селянка»