Майоран (Origanum majorana L.t Majorana hortensis).


Синонимы: майран, майорин, розмайран, душица садовая, колбасная трава, ворстирохи (эстон.) Многолетнее тра­вянистое не древеснеющее растение семейства губоцветных.

22301

Родина — Северная Африка. Культиви­руется и растет в лесах Прибалтики, Западной Бе­лоруссии, на Украине, в Молдавии, в Крыму и на Кавказе. Существует ди­кий и садовый (более неж­ный) майоран.

Как пряность исполь­зуются листья и цветоч­ные почки в высушенном виде. Сушку производят в тени, пучками, после чего бутоны и листочки обмолачива­ют, стирают в порошок и хранят в герметически закры­той посуде.

Употребляют майоран преимущественно в колбасные фарши (отсюда одно из его названий — колбасная травка), но его можно вводить во все виды мясных фаршей для изготовления изделий из рубленого мяса (котлет, рулетов, штуфатов, начинок для запеканок и т. п.). Майоран не только ароматизирует мясной фарш, но и облагораживает само мясо, делая его более нежным. Кроме того, майоран хорошо идет в зимние салаты, в картофельные, томатные, мясные, гороховые и шпинатные, грибные супы, входит в состав супового «букета гарни», вводится в томатные и сметанные соусы, в мясные под­ливки, в мясные холодные закуски, в мясное жаркое и яичные блюда.

Несмотря на свою «колбасную» репутацию, садовый майоран с его очень деликатным ароматом идет также и к фруктовым сокам.

Майоран — излюбленная пряность польской, литов­ской, белорусской, латышской и эстонской кухонь.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий