Шинкуют очищенные, без зеленого листа кочаны, перетирают с солью (250 г соли на 10 кг капусты), добавляют натертую морковь, целые или кусочками яблоки, бруснику. Сверху на деревянный кружок кладут гнет, чтобы сок покрыл капусту. В течение нескольких дней капуста будет закисать и на поверхности появится пена. Количество пены будет постепенно уменьшаться и со временем исчезнет совсем. Тогда капуста будет готова. Во время закисания капусту необходимо несколько раз проткнуть колышком.
И. Горенко