Ингредиенты:
330 г муки, 11 г сухих дрожжей, 100 г сахара, 60 г сливочного масла, 150 мл сливок жирностью 20%, 5 желтков, 5 г соли, щепотка шафрана, 25 мл водки, 40 г изюма, 30 г апельсиновых цукатов, 30 г ореховой смеси, 40 мл коньяка, 1 яйцо, 25 мл молока.
Способ приготовления:
Залейте шафран водкой и дайте настояться 2 часа.
Для опары растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара в тёплых сливках в милиане (600 мл). Добавь 80 г муки, хорошо размешайте венчиком «Диско», накройте крышкой и поставьте в теплое место на 1 час.
Желтки разотрите с оставшимся сахаром, размягченным сливочным маслом в милиане (2,75 л), добавьте шафрановую настойку, соль, опару и тщательно перемешайте.
Постепенно размешивая, добавьте оставшуюся муку с помощью сита и замесите эластичное тесто. Поверхность теста сбрызните маслом, накройте крышкой и поставьте в тепло на 1,5-2 часа.
Изюм промойте, обсушите, залейте коньяком в малом «Хитпараде» (300 мл) и оставьте на 20 минут. Затем промокните, обсушите и обваляйте в муке. Добавьте в подошедшее тесто изюм, орехи и цукаты, аккуратно перемешайте.
В кастрюлю «УльтраПро» (1,5 л) круглую выложите тесто и оставьте на 40 минут, чтобы тесто поднялось и заняло не менее 3/4 высоты формы. Смажьте поверхность кулича яйцом с молоком и готовьте в течение 40 минут в разогретом до 180°С духовом шкафу.
Изделия TW: милиан (600 мл), венчик «Диско», милиан (2,75 л), сито, малый «Хит-парад» (300 мл), кастрюля «УльтраПро» (1,5 л) круглая.