Красивый внешний вид с красновато-фиолетовым оттенком делает маринованную краснокочанную капусту одним из незаменимых гарниров к мясным и рыбным блюдам. Наилучшим сортом для маринования является Каменная головка.
Плотные здоровые кочаны очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и нашинковать или нарубить так же, как и при квашении. На каждые 10 кг шинкованной капусты положить 200 г соли. В алюминиевом тазу или эмалированной миске тщательно перемешать капусту с солью, перетирая ее в руках.
После перемешивания капусту оставить выстаиваться 2 часа, а затем уложить в банки и плотно утрамбовать.
Перед закладкой капусты на дно банки положить прянности: 5 зерен горького перца, 5 зерен душистого перца, немного корицы, 3 штуки гвоздики и 1 лавровый лист. Затем все содержимое банки залить маринадной заливкой. В литровую банку входит 600- 650 г капусты и 350-400 г заливки.
На 1 литр заливки взять 20 г соли, 40 г сахара и 25 г 90% уксуса.
«Все о капусте» 1990 г