На 500г копченой ветчины: 5 небольших булочек, 100г свиного жира, 250г муки, 8 желтков, 50г молока, соль, пучок зелени петрушки, 150г масла, 300г панировочных сухарей.
Копченую ветчину и булочки нарезать мелкими кусочками и полить растопленным горячим жиром. Яичные желтки смешать с молоком, заправить солью, рубленой зеленью петрушки, смешать с мукой и, хорошо перемешав массу соединить с рубленой ветчиной и булочками. Дать массе постоять 30минут, после чего разделать ее на шарики, предварительно смочив руки холодной водой. Отварить клецки в подсоленной кипящей воде. Дать стечь воде, обвалять клецки в поджаренных в масле панировочных сухарях и подать к столу горячими с зеленым салатом.