Кислые щи из свежей капусты


0,8-1,2 кг говядины вымыть, положить в каст­рюлю, залить водой, варить, часто снимая на­кипь. Положить туда же 1 луковицу, лавровый лист и перец. Процедить готовый бульон.

10 кис­лых маленьких лесных яблок залить водой и варить отдельно, пока не разварятся. Неболь­шой кочан капусты очистить, мелко нашинко­вать, перетереть с солью, выжать, положить в процеженный бульон с говядиной, дать хорошень­ко прокипеть. Потом влить по вкусу квас от раз­варившихся яблок.

Незадолго перед обедом взять немного масла, распустить в кастрюле, всыпать мелко изрубленную луковицу, поджарить, но не докрасна, потом всыпать ложки 2 муки, разме­шать, подправить щи и вскипятить несколько раз. В эти щи можно также положить сметану и вместе с ней еще раз вскипятить.

Взять: 1 кг говядины; луковицы; 1 кочан капусты; 5-10 зерен душистого перца; 2   лаврового листа; 10 лесных яблок; 0,5 ложки масла; 1 ложку муки; 0,5-1 стак. сметаны.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г

 

Оставьте комментарий