Кисло- сладкий ржаной хлеб


Понадобится старое тесто — закваска или дрожжи. Около 1 кг сухих черных корок по­ложить в кастрюлю и заварить кипятком так, чтобы покрыть сухари. Поставить на ночь у отопительной батареи. После этого вылить содержимое в ка­дочку, добавить закваску или дрожжи (около 100 г), раз­веденные теплой водой. При­бавить 2-3 стакана ржаной муки, хорошенько размешать рукой, обвязать чистой тряп­кой и поставить в теплое мес­то, дать побродить 4 часа.

По­том всыпать 2 ст.ложки соли и 2 ст.ложки сахара, влить 5-6 стаканов теплой воды и всыпать, постоянно помеши­вая, 2-2,5 кг ржаной муки. Вымесив тесто так, чтобы не приставало к рукам, оставить на ночь в прохладном месте, чтобы не перекисло. Утром сделать колобки, примерно по 1 кг, положить их на стол, об­сыпанный мукой. Это для рус­ской печки. А для духовки ко­лобки делать поменьше — по 200-300 г. Крупные выпекать в печке 1-1,5 часа. В духовке на среднем огне хлеб будет готов через час.

Светлана СУХАНОВА, г.Оренбург.

«Скатерть-самобранка» № 26, 2006 г

Оставьте комментарий